Вкусные тонкие блины на молоке — 5 рецептов

Время приготовления:
Сложность:Для новичка

Содержание статьи

Во времена наших пра-пра-… блины были не лакомством, а жертвенным хлебом, их кушали только на поминках. Спустя столетия блинчики стали печь и на праздники, например, на свадьбы. В дохристианской языческой Руси блинчики были главной атрибутикой празднования «Проводов зимы», т.к. наши предки считали солнце богом и почитали его. Во время проводов холодов и встрече солнца жгли чучело зимы, и ели блины. Традиция сохранилась по сей день.

Вкусные тонкие блины на молоке

Но не только в праздники можно побаловать себя и родных таким ароматным вкусным лакомством. Не трудно приготовить тоненькие блинчики даже без яиц. Идеальна для выпекания блинов сковородка с тефлоновым покрытием, но если её нет, подойдёт и обычная с ровным толстым дном. Продукты нужно выбирать только свежие и качественные.

Что понадобится:

2.5-3 стакана муки;
1 л. домашнего молока;
3 ст. л. сахара;
0.5 ч. л. соли и столько же соды;
2 ст. л. масла растительного;
60-70 гр сливочного масла.

Как готовить:

Поставить кипятиться 1 л молока. Половину остудить, а половину потом снова надо будет подогреть.
Смешать в блюде все сухие ингредиенты: сахар, муку, соду и соль.
К ним добавить пол-литра молока (комнатной температуры) и растительное масло. Перемешать.
Вскипевшее молоко (вторая часть) влить тоненькой струйкой в блюдо с тестом, при этом непрерывно всё помешивая.
Поставить греться сковороду, а когда прогреется – растопить всё сливочное масло.
Растаявшее масло тоже влить аккуратно по спирали в тесто и всё тщательно перемешать.
Можно начинать жарить блины, наливая тесто на разогретую чугунную сковороду тонким, ладненьким слоем.
В среднем тонкие блинчики жарятся 2-3 мин. с одной стороны на среднем огне, пока не потемнеет весь блин (если белые участки – тесто ещё мокрое в этих местах). С другой стороны блин пропекается быстрее 1-2 мин.

Ажурные блины на молоке

Многие любят красивые ажурные блинчики, но не знают, как их готовить. А если найдут какой-то рецепт – блины получаются рваными, т.к. намертво прилипают к сковороде. И дело совсем не в отсутствии яиц. При выпекании ажурных блинов не потребуются яйца или особые заклинания – главное соблюдать пропорции продуктов и правильно приготовить основу, т.е. тесто.

Что понадобится:

15 ст.л. муки;
300 мл. молока;
1 стакан (1 стакан ёмкостью 250 мл) воды;
2 ст. л. сахарного песка или пудры;
1 ч. л. соли;
по 1 ч. л. соды и уксуса;
5 ст. л. масла растительного.

Как готовить:

Соединить и перемешать в блюде все сухие ингредиенты, кроме соды и уксуса.
Смешать вместе молоко и воду.
Добавить в блюдо эту смесь, вливая тонкой струйкой и одновременно помешивая тесто.
Добавить соду, гашённую уксусом.
Укрыть и дать тесту 2 часа постоять.
Спустя время можно печь. На прожарку 1 стороны тратится в среднем 1 мин.
Если есть миксер или блендер, можно смешать все компоненты сразу: и жидкие, и сухие, кроме соды и уксуса. Их добавляют потом, и соединяют с тестом обычной ложкой. Постепенное вмешивание продуктов требуется для того, чтобы не образовались комочки. А техника перемалывает всё подчистую, комочков можно не бояться.

Молоко для рецепта лучше покупать средней жирности. При добавлении минеральной воды в молочный продукт, получаются ажурные блины с дырочками, очень красивые.

На кислом молоке

Из подкисшей молочки тоже можно приготовить вкусные блины на кислом молоке. Многие выливают его, а зря. И без яиц блинчики получаются очень ароматные и нежные на вкус. Кому-то такие даже больше нравятся.

Что понадобится:

1 л. скисшего молока;
2,5-3 стакана (1 стакан ёмкостью 250 мл) муки или сколько возьмет тесто;
1 стакан воды;
2 ст. л. сахарного песка или пудры;
по щепотке соды и соли;
70 гр сливочного масла;
2-3 ст. л. масла растительного.

Как готовить:

Отлить от литра скисшего молока 1 стакан и поставить в сторонку, а остальное поставить кипятиться.
Поставить плавиться сливочное масло.
Все сыпучие продукты смешать вместе в блюде, включая соду и соль.
В смесь добавить припрятанный ранее 1 стакан молока, перемешивать тесто до полного исчезновения комков.
Влить тонкой струйкой в тесто вскипяченное молоко.
Добавить растительное масло.
Добавить растопленное (на водяной бане или просто положить на горячую батарею) ранее масло. Всё тщательно перемешать.
Дать отдохнуть тесту 5 мин и начинать жарить блины на разогретой с растительным маслом сковороде.

Блины на кислом молоке в итоге не такие сладкие, как обычные. В тесто класть больше сахара не стоит – блины будут гореть.

Но если домочадцы любят послаще, исправить ситуацию поможет мёд или джем. Если получилось излишне густое тесто, разбавлять его молоком не нужно – лучше добавить воды или даже пиво, которое сделает выпечку удивительно прочной, несмотря на ее тонкость.

Пиво помогает сделать блины с дырочками, чтобы выпечка была воздушной, но ажурной.

Без дрожжей, но пышные

Если тонкие блинчики уже надоели, и хочется чего-то более пышного и плотного – можно испечь вкусные блины на молоке, причём без дрожжей и яиц. Здесь секрет не столько в ингредиентах, сколько во времени – перед выпеканием нужно дать тесту постоять около 30 мин. Тогда блинчики и без дрожжей получатся пышными и безумно вкусными.

Что понадобится:

1 л. молока;
2-3 стакана (1 стакан ёмкостью 250 мл) муки;
2 ст. л. сахарного песка или пудры;
по 1 щепотке соды и соли;
2 ст. л. масла растительного;
1 ст.л. сока лимона.

Как готовить:

Согреть молоко, но не кипятить.
В теплое молоко (можно слегка прогреть на плите) всыпать сахар, соль и муку, перемешать, исключая все комки.
Вмешать растительное масло и дать настояться полчаса.
Добавить в тесто лимонный сок и соду, перемешать и начинать печь блины.
Как говорится: всё гениальное — просто. Если кто-то считал, что без яиц и дрожжей невозможно приготовить вкусные пышные блины – тот ошибался. Можно приготовить отличное лакомство и без молока, но это уже другая история.

Если блинчики не пропекаются и рвутся – следует добавить в тесто муку. Досыпать столько, пока не начнут пропекаться на сковороде хорошо.

Как приготовить вкусные блины — секреты

У всех рецептов наивкуснейших блинчиков один секрет – готовить с хорошим настроением, вкладывая частичку души.

Но и без хитростей в смешении ингредиентов не обошлось. Зная все тонкости, приготовить отличные блинчики сможет каждый новичок:

Выпекать блины лучше всего на чугунной сковороде или любой с толстым дном. Тогда она будет нагреваться равномерно, и долго будет держать тепло.
Мука при просеивании насыщается кислородом, становится пышнее, тесто вымешивать легче, а блинчики из такой муки вкуснее.
Кто-то смешивает вначале муку с молоком, а потом всё остальное. Раз делают, значит разница есть. Можно поэкспериментировать.
Сковородку перед жаркой нужно раскалить, чтобы избежать прилипания блинов, а вот жарить на умеренном огне.
Если сковородка раскалена, но блины прилипают – в тесте мало подсолнечного масла или оно вообще не добавлено.
Даже когда сковорода хорошо прогрета и в тесто добавлено масло, перед каждым блином сковородку лучше смазывать кисточкой (брусочком картофеля), смоченной в масле.
Готовые блины обычно для мягкости и вкуса смазывают сливочным маслом, но можно попробовать сбрызнуть их лимонным соком – вкус получится необычный и запах ароматнее.

Вряд ли кто-то откажется от свежеиспеченных блинчиков, но готовить их для многих настоящая проблема: то к сковородке прилипают, то сгорают, то рвутся, то не пропекаются. Однако при правильном соотношении продуктов и небольшой сноровке обязательно получится то самое — красивое блюдо с дымящимися вкусными блинами (которые лучше укрыть полотенцем, чтобы не обветрились и остались тёплыми).