Агар-агар в кулинарии

Агар-агар — это растительная замена животному желатину. Во всем мире агар-агар считается самым сильным желирующим веществом, практически, мгновенно, превращает в студень любую жидкость (или блюда, с жидкостью: супы, десерты, кремы, соусы и т. д.)- это во много раз быстрее, чем привычный нам желатин.

Кроме того, порошок агар-агар (или пластины) имеет целую массу полезных свойств, ведь в его состав входят всего лишь минеральные соли, полисахариды и вода.

Выходит, что кроме использования в кулинарии, порошок имеет еще и лечебные свойства. Поэтому ответ на вопрос, что лучше агар-агар или желатин — однозначен! Польза растительных продуктов во много раз превосходит животные, ведь желатин — это костный клей, которые изготавливается путем переработки соединительных тканей животных.

Агар-агар получают методом извлечения нужного вещества из сухой смеси, с помощью подходящего растворителя. В данном случае из красных водорослей, с помощью натуральных растворителей. Продукт не содержит абсолютно никаких химических компонентов в составе.

Красные водоросли добываются из Черного моря, Белого моря и Тихого океана.

Агар-агар широко используется в пищевой промышленности, а в особенности при изготовлении десертов: фруктовые желе, ягодные муссы, пастила, мармелад, суфле, жвачки, различные начинки для тортов, пирожных и пирожков и т. д.

Сколько нужно агар-агар вместо желатина?

Обычно дозировку порошка или пластинок пишут на упаковке. Но если производитель не указал, то как правило, в кулинарии соотношение агар-агар к желатину 1:4, т. к. растительный порошок более сильнее, и желе схватывается значительно быстрее.

Или 1 листик агар-агар равен 3 г. желатина.

Если вы готовите не по рецепту, тогда правильным соотношением будет 1 ч. л. на 250 мл. любой жидкости.