Веганский банановый хлеб в духовке почти без сахара

Можно запечь банановый хлеб в духовке, в мультиварке или микроволновке в разных вариациях: без яиц, без сахара, без глютена. Сладкий кекс с бананами идеален в сопровождении чашечки кофе и шоколада.

Банановый хлеб — это популярный десерт в США, Англии и Австралии (из википедии про банановый кекс). Хлеб можно подавать к горячим напиткам или брать с собой на работу или в школу, как высокоуглеводный перекус. Нарезают выпечку зачастую так, как режут хлеб: прямоугольниками. К нарезанному кексу принято ставить на стол сливочное масло, джем или варенье, ягодное или фруктовое пюре.

К слову, еще одна популярная выпечка в Англии — это яблочный крамбл с овсяными хлопьями.

Американский банановый пирог: подробный рецепт

Существует классический рецепт бананового кекса, тесто которого замешивается на основе молока, пшеничной муки, яиц, сахара и сливочного масла. Мой выбор — это веганский банановый хлеб запеченный в духовке. Без животных продуктов и практически без сахара.

Ингредиенты

1 стакан — 250 мл.

• 1 и 3/4 стакана муки,
• 2 спелых банана,
• 1 стакан яблочного пюре без сахара,
• 1 ст. л. молотых семечек льна + 3 ст. л. воды,
• 1/3 стакана тростникового сахара,
• 2 ч. л. разрыхлителя,
• 1/3 стакана воды,
• 1 ч. л. ванильного экстракта,
• щепотка соли.

Таким образом, кекс будет слаще и нежнее.

Рецепт пошагово

1. Яблочное пюре можно приготовить самостоятельно: нарезать очищенные от семечек яблоки кубиком. А затем перетереть в кухонном комбайне или в блендере до однородной массы. Либо купить пастеризованное пюре в магазине. Подойдет любой вариант без сахара. Если нет возможности сделать пюре с помощью кухонных гаджетов, то просто натрите яблоко на терке.
2. Разогрейте духовку до 180С.
3. Соедините лен с водой до выделения слизи. К веганскому яйцу добавьте яблочное пюре, разрыхлитель, воду, сахар. И всыпьте муку. Замешайте тесто.
4. Введите банановое пюре (разомните бананы вилкой), ваниль и щепотку соли. Снова перемешайте.
5. Вылейте в подходящую форму для выпекания, близкую по форме, в которой готовят хлеб. Либо возьмите формочку диаметром 22 см. Вылейте банановое тесто. Выпекайте банановый хлеб в духовке в течение 25 минут.
6. Готовность проверьте деревянной палочкой или зубочисткой. Допустимо, чтобы зубочистка осталась немного влажной. Так как в оригинале банановый кекс немного мокрый. Не пересушивайте пирог.
7. Немного охладите кекс. И нарежьте порционно, как хлеб.

Чем заменить яйца в выпечке

Вместо яиц — бананы, размятые в пюре, яблочное пюре и молотые семечки льна.

Мука из льна выделит слизь, которая очень близка по консистенции и кулинарным свойствам куриному белку.

Я пробовала выпекать постный банановый хлеб без яиц и без льна, а просто с банановым пюре. И огромной разницы не заметила. Тесто без льна чуть хуже держит форму, а готовая выпечка влажноватая. Но это не критично. Если у вас нет кофемолки или трудности с покупкой семян, просто пропустите этот шаг.

Как сделать банановый хлеб без сахара

В моем рецепте присутствует сахар — 1/3 стакана. В принципе, сладости банана и яблочного пюре хватает, чтобы исключить сахар вовсе. С сахаром кекс больше напоминает вкусный сладкий пирог. Без подсластителя, кекс имеет легкий и уникальный вкус утонченного десерта с ярким банановым ароматом.

Также сахар можно заменить кленовым сиропом, сиропом якона, пастой из фиников.

Дополнения к тесту

Тесто для бананового хлеба можно замесить с овсяными хлопьями или безглютеновой мукой. Приятным дополнением и для разнообразия станут:

1. Шоколадная крошка.
2. Дробленые орешки.
3. Цукаты.
4. Молотая корица.
5. Ваниль.