Гречневая каша с баклажанами и сливочным сыром

Рецепт гречневой каши не обычен тем, что кроме привычных овощей к блюду добавлен сыр фета. Нежная текстура мягкого сыра прекрасно оттеняет яркий вкус гречневой каши и сочных овощей.

В рецепте не обязательно использовать сыр фета, отлично подойдет любой мягкий сыр, например камамбер или ливаро, по вкусу.

А если вы придерживаетесь веганского питания, тогда замените на соевый сыр тофу, предварительно обжарив его на не большом количестве растительного масла с солью и душистым перцем.

Итак, нам понадобится:

• 1 стакан гречневой крупы (1 стакан 200 мл.)
• 2 ст. овощного бульона или воды
• 1 маленький баклажан
• 1 сладкий перец
• 1 красная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 томата среднего размера
• сыр фета, нарезанный кубиками
• 1 пучок свежего зеленого лука
• пучок свежей зелени петрушки
• оливковое масло
• соль, перец

Для заправки гречневой каши:

• 1 ст. л. винного уксуса
• 1 ч. л. сока лимона
• 1/4 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла

Помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и баклажаны нарезать крупным кубиком. Смазать противень растительным маслом и в фольге поставить запекаться до готовности (пока не станут мягкими).

Пока овощи готовятся, промыть гречневую крупу, залить водой или овощным бульоном, посолить и поставить вариться на слабый огонь. Зелень петрушки и лука мелко порезать.

Приготовить заправку: чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавилку и размять с тимьяном. Влить растительное масло, сок лимона и винный уксус.  Заправить печеные овощи и сыр фета.

Затем смешать готовую кашу с овощами и сыром, добавить соль и перец по вкусу и присыпать свежей зеленью.

Гречневое ризотто или гречневая каша с овощами и сливочным сыром готова. Приятного аппетита!