Постные котлеты из гречки с горохом

Наконец-то я научилась готовить вкусные постные котлеты из гречки. По этому же принципу можно сделать котлеты из гороха, риса, грибов, картофеля, капусты без яиц.

Главное — это понять, какой консистенции должен быть вегетарианский фарш. Фарш должен хорошо держать форму — лепиться в руках, не распадаться на сковороде во время обжарки. Но в то же время, быть сочным, ведь никто не любит сухие котлеты.

Открою секрет, постные котлеты из гречки я приготовила случайным образом. Изначально хотела сделать котлеты из гороха для бургера. Замочила горох, попыталась слепить его, а он не держит форму. Я добавила в молотый горох зелень, лук, специи. А они все равно разваливались на сковороде. Тогда я смешала «фарш» с отварной гречкой (у меня была зеленая). Стало гораздо лучше, но все равно не идеально. И, наконец-то, манная крупа спасла все дело! Фарш стал держать форму и хорошо прожариваться на сковороде.

Получился уникальный рецепт гречневых котлет. Они сочные внутри, нежные благодаря разваренной гречке, имеют текстуру за счет молотого гороха. А еще у котлет замечательная золотая корочка!

Ингредиенты

• или на 2 стакана перемолотого гороха 1 стакан отварной гречки.

Чем больше гречки, тем нежнее котлеты. Чем больше гороха, тем больше мясного вкуса.

Рецепт постных котлет из гречки пошагово

Минимум на 4-5 часов замачиваем горох. Лучше оставить на ночь.

Перекручиваем блендером горох с небольшим количеством воды. Молоть практически до однородной массы.

Отвариваем гречку до готовности. Нарезаем лук, чеснок мелким кубиком. Шинкуем зелень.

Смешиваем молотый горох с гречкой, зеленью, овощами, солью.

Получается очень сочный фарш. Насколько сочный, будет зависеть от того, сколько воды вы оставили в блендере, насколько свежая зелень, овощи. Поэтому манки может понадобится абсолютно разное количество.

Замешиваем фарш с манкой до такого состояния, пока не станет удобно рукой сформировать котлеты. Так, чтобы они не распадались в руках, а хорошо держали овальную форму.

Разогрейте масло на сковороде. Выложите котлетки в кипящее масло. Обжаривайте до румяной корочки с двух сторон. Крышкой я не накрывала. Не делайте котлеты слишком толстыми, иначе сырой горох может не прожариться.

Вкусные постные котлетки из гречки с горохом можно подавать к рису или картофелю. Или со свежим салатом, чтобы не есть «кашу с кашей».

Приятного аппетита!

Мои секреты, как приготовить вкусные постные котлеты

1. Горох ни в коем случае не отваривать, это должны быть замоченные на ночь бобовые.
2. Гречку лучше всего использовать зеленую (не обжаренная). Она продается в любом магазине, просто посмотрите внимательней на полку, где стоят крупы. Зеленая гречка лучше «лепится», более клейкая, что ли. Но и пользы в ней гораздо больше, чем в жареной.
3. Не заменяйте манку на муку. Мука делает гречневые котлеты мокрыми. В то время, как манка создает приятную текстуру и красивую корочку.
4. Если не едите лук и чеснок, замените для вкуса асафетидой. Но для сочности все равно надо положить какой-то овощ. Скорее всего, хорошей заменой будет картофель, кабачок, морковь или тыква. Но и вкус тут уже будет другой.