Ризотто с овощами, классический рецепт

Настоящий итальянский ризотто с овощами, классический рецепт — имеет нежную, кремовую текстуру и аппетитный, насыщенный аромат, что уж говорить о вкусе!

А вот так можно приготовить перлотто с грибами, что готовится из перловой крупы.

Чтобы добиться кремовой структуры готовьте ризотто из риса крахмального сорта: бальдо, рома, падано, арборио (или смотрите на упаковку крупы, где должна быть пометка, что рис подходит для приготовления ризотто). Также для нежного вкуса в готовое блюдо можно добавить 1-2 ст. л. сливочного масла (или растительного маргарина) и тертый сыр пармезан.

Ризотто с овощами будет приготовлено с фасолью, брокколи, помидорами, шпинатом, чесноком и специями. Такое насыщенное блюдо вполне подойдет для сытного обеда —  как основное.

Ингредиенты:

• 500 мл. овощного бульона или воды
• 250 гр. риса
• 0,5 стакана белого сухого вина
• 200 гр. темной фасоли, замоченной на ночь в воде
• 1 пучок шпината
• 1/2 кочана брокколи
• 3 крупных помидора
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 1/4 ч. л. имбиря натертого на мелкой терке
• растительное масло
• пармезан по желанию
• соль

Ризотто с овощами, фасолью и шпинатом

1. Брокколи разделить на соцветия. Отварить вместе с помидорами в течение 5 мин. С вареных помидоров снять кожицу.
2. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный чеснок и имбирь в течение 2-3 мин. Затем добавить листья шпината и соль. Если у вас молодой шпинат, нарезать его не нужно. Более плотную зелень нарежьте ножницами или ножом на 2-3 части. Добавьте к чесноку и тушите 3-4 мин. под закрытой крышкой.
3. В отдельной кастрюле приготовьте рис. Положите ломтик сливочного масла на сковороду или дно толстостенной кастрюли, насыпьте рис и слега обжарьте 2-3 минуты. Влейте вино и дайте ему выпариться практически полностью.
4. Добавьте в рис тимьян, залейте половиной порции бульона или воды и поставьте на слабый огонь. Когда бульон впитается — снова добавьте порцию. Делайте так до полной готовности риса. Если готовите на воде, то вливайте ее сразу. За 2-3 мин. до готовности посолите рис.
5. Отварите фасоль.
6. Соедините рис со шпинатом, брокколи, отварными помидорами, нарезанным очень мелко (можно пюрировать блендером), добавьте вареную фасоль.

Аккуратно перемешайте все ингредиенты. По желанию можно добавить сливочное масло и пармезан.

Приятного аппетита!