Вареники с нутом и грибами — тесто без яиц

Многие считают, что вареники — это исконно украинское блюдо, которое также популярно в России, Белоруссии и некоторых других странах постсоветского пространства. Вареники с тушеной капустой, с творогом, с картофелем, с грибами —  классические рецепты. Вареники со свеклой и сыром, овощами, луком и яйцами, сыром, вареньем — менее распространенные рецепты, но все же известные нам.

Но на самом деле «вареники» — это название блюда славянской кухни, которое изначально пришло к нам из Турции. Дюш-вара — оригинальное имя вареников, что со временем трансформировалось в «вара-ники». Кроме смены названия, претерпела изменения и начинка, которая была адаптирована под сезонные продукты: вареники с картофелем, тыквой, луком, морковью, капустой — в осенне-зимний период., творогом, вишней и другими ягодами — летом и др.

Украинское блюдо, пришедшее к нам из турецкой кухни имеет аналоги по всему миру! Равиоли в Италии, юфахаш, жылгыр (разновидность пельменей) — татарское блюдо, дим-сам, вонтоны, — в Китае, манты — Узбекистан, хинкали — в Грузии и так далее. Конечно, способ приготовления и ингредиенты для теста или начинки немного отличаются. Но в целом, популярное блюдо можно назвать одним словом — вареники!

Вот такое углубление в историю вареников в очередной раз показывает нам, что вкус любого блюда — ограничивает лишь фантазия повара. Ведь те же вареники могут быть совсем разными: тесто на кефире, с яйцами, с дрожжами, содой, молоком, ряженкой, маслом., мука — пшеничная, рисовая, гречневая, цельнозерновая, льняная или смесь. А что уж говорить о начинке?

И как в подтверждение такому разнообразию, хотелось бы вам предложить рецепт вареников с нутом и грибами. Постные вареники, в которых тесто замешивается на воде с маслом. Сочная и сытная начинки из сушеных белых грибов и отварного нута с зеленым луком, имбирем и специями. Необычное сочетание ингредиентов, которое воплощает собой настоящий вегетарианский, постный «фарш». Этим же фаршем можно начинять веганскую лазанью, блинчики, перцы, голубцы и так далее.

Начинка на 15 вареников:

• 1 ст. отварного нута
• 0,5 ст. сушеных белых грибов, предварительно замоченных в воде (или другие грибы, которые не нужно долго отваривать)
• 0,5 ч. л. измельченного свежего имбиря
• 3-4 пера зеленого лука
• 2 ст. л. кинзы или петрушки по вкусу
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. кунжутного масла или любого растительного
• 1 ст. л. хереса (не обязательно)
• соль по вкусу

Для теста:

• 1 1/2 ст. муки
• 1/2 ст. воды или сколько возьмет тесто
• 1 ст. л. растительного масла
• соль

Вареники с нутом и грибами

1. В первую очередь замешиваем тесто: вода + мука + масло и соль. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы получилось плотное, эластичное тесто. По необходимости доливаем воду или муку.
2. В чашу блендера закладываем все ингредиенты для начинки: нут, замоченные белые грибы, лук, масло, кукурузный крахмал, херес, соевый соус, кинзу и имбирь. Добавляем 2 ст. л. воды и взбиваем блендером до однородной массы.
3. Благодаря кукурузному крахмалу «фарш» должен получиться клейким и легко держать форму. Если вы считаете, что начинка получается слишком сухой, то добавьте в блендер немного воды.
4. Раскатайте тесто, вырежьте чашкой или формочкой круги. Начините каждый кружок теста фаршем из нута с грибами. Не забудьте тщательно защипнуть края вареников, чтобы при варке они не распадались.
5. Забрасывайте вегетарианские вареники в кипящую подсоленую воду.
6. За 7-12 мин. вареники с заранее приготовленным нутом и замоченными грибами полностью сварятся.

 Подавайте вареники с любимым соусом.

Приятного аппетита!