Вареники со свеклой и сыром

Пожалуй, вареники или пельмени со свеклой — звучит очень необычно. Трудно представить себе такое блюдо: как оно будет выглядеть и каким будет на вкус? Ведь привычнее всего добавлять свеклу в салаты, варить борщ и свекольник, или готовить овощные закуски.

Однако вареники со свеклой не покажутся странными итальянцам, ведь в итальянской кухне принято готовить равиоли (те же вареники или пельмени, которые имею другую форму), которые начиняют не только картофелем, творогом или вишней, как мы привыкли. Равиоли могут быть с начинкой из тыквы, шпината, микса разных овощей и даже с сыром с плесенью. Вариантов невероятно много, что позволяет создавать шедевры вегетарианской кухни.

Часто итальянские кулинары замешивают тесто для равиоли вместе с соком шпината, чтобы придать необычный зеленый цвет готовому блюду. Или же добавляют сок свеклы, которая окрашивает равиоли в вишневый цвет. Такие эксперименты очень нравятся детям!

В нашем же рецепте вегетарианских вареников со свеклой, мы не будем менять цвет теста. Достаточно будет оригинальной начинки, которая состоит из свеклы, свекольной ботвы (или шпината) и сливочного сыра (или сыра тофу для веганов).

Ингредиенты

Итак, для теста нам понадобится:

Для начинки:

 Как приготовить вегетарианские пельмени со свеклой

1. Отрезать ботву от свеклы. Ботву промыть под проточной водой и мелко нашинковать.
2. Свеклу отварить до готовности.
3. Отварную свеклу очистить от кожицы. Натереть на крупной терке.
4. Смешать овощ с ботвой (или шпинатом) и сливочным сыром (или тофу), размять вилкой. Посолить и поперчить.
5. Смешать соль с мукой. Влить небольшое количество воды в муку и тщательно перемешать. Повторить это несколько раз, пока не получится стандартное тесто для вареников. Тест должно быть плотным, но упругим, чтобы при раскатывании не прилипало и не рвалось.
6. Раскатать тесто в тонкий слой, вырезать стаканом или спец. формой кружочки из теста.
7. Выложить начинку из свеклы и сыра в центр кружочка из теста и сформировать вареник.
8. Отварить свекольные вареники в слегка подсоленной воде до полной готовности.
9. Остатки сливочного сыра можно расплавить на водяной бане до жидкого состояния и полить таким соусом готовое блюдо. С тофу можно поступить похожим образом: просто взбейте соевый сыр в блендере со специями.

Приятного аппетита!